2019 年，在生鮮電商價格大戰(zhàn)的推波助瀾下，「車厘子自由」一時間成為人人追逐的消費時尚。后來隨著時令的變化，「小龍蝦自由」「荔枝自由」「榴蓮自由」也相繼成為熱門話題。

不過相對于這些小眾品類，「牛排自由」則更能體現(xiàn)人們對更高飲食品質和生活格調的追求。近日，凱度聯(lián)合天貓創(chuàng)新中心（TMIC）和烏拉圭肉類研究所（INAC）發(fā)布的《2022 牛排消費趨勢報告》顯示，近年來中國牛肉消費量呈快速上升趨勢，環(huán)比增速可達 11%。不難看出，隨著后疫情時代經濟復蘇，國內消費者「吃得更好」的需求仍在不斷增加。

此外，該報告還顯示，中國人均牛肉消費量與美國仍有 4 倍以上的差距，未來的消費潛力巨大；同時，隨著居民收入水平與對品質生活的追求的增高，國內高檔牛肉市場需求也在逐年加大。面對市場需求的不斷變化，天貓這一數(shù)據(jù)洞察也為牛肉行業(yè)的產品創(chuàng)新及品牌發(fā)展提供了新方向。

全面擁抱線上牛排市場

去年雙 11 期間，經營牛肉生產加工 23 年的國產牛肉企業(yè)皓月肉品，進入李佳琦等頭部主播直播間，光牛肉單品就創(chuàng)造了超 1000 萬的銷售成績。皓月肉品電商營銷總監(jiān)陳永生在此前的媒體采訪中表示：「雖然牛排的概念是從西餐文化衍生而來，但國產谷飼牛肉的芳香度、嫩度完全可以與一般品質的進口牛肉媲美。」

疫情影響進口牛肉增長放緩，國產牛肉成為一匹「黑馬」，未來增長潛力巨大。據(jù)《2022 牛排消費趨勢報告》，預計 2025 年中國牛肉自給率將進一步提升至 85% 左右。

另一方面，越來越多的進口牛排品牌也開始轉向線上市場。早在 2019 年烏拉圭肉協(xié)就與天貓開展戰(zhàn)略合作，烏拉圭國家肉類協(xié)會亞洲區(qū)總經理蔡佳欣表示，2021 年烏拉圭在中國進口牛肉市場中排名第三，烏拉圭牛肉在中國的銷售渠道更加多元化，電商平臺也有越來越多的優(yōu)質店鋪開始經營烏拉圭牛肉。不難看出，快速涌入阿里數(shù)字經濟體的進口牛排品牌，的確在疫情全球流行的背景下，找到了新的增長空間。

目前，線上牛排市場已呈平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，2021 年線上牛排整體市場較 2019 年疫情前成交金額上漲，成交客單價也在穩(wěn)步上升。牛排作為日常需求的餐桌食材，各月間的銷售已趨于平穩(wěn)，在線上牛排市場，消費者也可以更方便地選購到符合自身需求的相應牛排產品。

品質升級，原切成為主流

過去人們吃牛排只能去西餐館，但隨著生活質量的提升，牛肉消費需求不斷增長，優(yōu)質牛肉的供給則遠遠不足。因此不少商家趁機推出了例如拼接肉、合成肉等產品以次充好，并且從中牟取「暴利」。

經過一段時間的市場教育之后，如今的牛排市場以逐漸回歸理性，消費者也越來越關注牛排品質的問題。報告數(shù)據(jù)顯示，近三年，線上原切牛排市場份額逐年上升，不斷壓縮整切及合成牛排市場。其中，原切市場商品數(shù)更達到整切市場的 2.3 倍。

原切牛排是指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，根據(jù)肉的不同部位分為不同種類，如西冷、菲力、眼肉等。原切牛排無論是價格還是口感，都要高于或優(yōu)于經過調理的整切牛排，以及由碎肉加工而成的合成牛排。

當其他電商平臺還在主推單價更便宜的整切牛排及合成牛排時，天貓早已根據(jù)消費趨勢的預判，提前布局優(yōu)質供給。在過去幾年，天貓大力引入并扶植了一系列高品質牛排，進一步滿足消費者對蛋白質攝入的質的要求。從另一層面來看，在消費者購買習慣的轉變中，天貓抓住了品質升級的核心，進一步實現(xiàn)低銷量助長高銷售額，使整體市場價格升級，從供給端切入強化消費者心智。

抓準細分賽道，深耕四大需求場景

除了對牛排消費人群的需求進行分析，《2022 牛排消費趨勢報告》還提出了四大場景趨勢。報告認為，目前牛排市場消費者需求仍以產品為主導，消費者更加關注產品本身的類型，其中原切、西冷、戰(zhàn)斧、菲力等擁有更高的搜索熱度。

因此，未來品牌更應該從產品本身出發(fā)，結合不同場景需求，開發(fā)延申出與場景高度匹配的牛排產品，突出產品差異化。報告還指出，高端、健身、寶寶、懶人正在成為未來牛排消費的四大重要場景，其中以雪花為代表的高端牛排占據(jù)市場中堅地位，但因偏高的價格，需進一步強化價值教育提升轉化率；高品質牛排的高肌氨酸、高蛋白、低脂特點會獲得更多健身人士關注；兒童 / 寶寶牛排市場呈現(xiàn)較好的規(guī)模效應和成長性；半成品和即食等方便性需求也較好滿足了懶散型生活。

據(jù)報告數(shù)據(jù)顯示，去年 12 月國內健身牛排成交用戶數(shù)同比前年同期上升 6 成，上升趨勢與整體市場拉開較大差距。在全新的市場需求之下，低脂、富含優(yōu)質蛋白和營養(yǎng)元素的牛肉，成為了追求「健康」「天然」食客的心頭好。其中，對于純草喂食的烏拉圭牛肉而言，健身場景便是一個值得深耕的細分賽道。

在天貓看來，品牌商家能夠抓準具有未來前景的細分市場，就能夠進一步提高消費者對產品的關注和滿意度。在市場競爭日益激烈的當下，品牌更應該具有前瞻性視角，做好長線規(guī)劃及布局。如今，天貓已經成為新品首發(fā)及新品牌孵化的重要陣地，從數(shù)據(jù)洞察到流量扶持，天貓已經與各品牌商家形成了集產品研發(fā)創(chuàng)新、品牌形象塑造、銷售轉化與一體的良性機制，幫助越來越多的品牌尋找到行業(yè)增長機會。