舌尖上的供應鏈 物流致勝

——物聯云倉食材供應鏈數字化物流中臺

“民以食為天”，餐飲業一直是我國支柱性產業，受疫情的反復影響，餐飲行業可謂瞬息萬變，越來越多的企業都意識到通過供應鏈優化節省成本，創造價值的重要性，但目前傳統的餐飲供應鏈仍普遍存在著以下問題：

1、運營成本不斷上升

隨著城鎮化不斷推進與居民收入水平的提升，店鋪租金和人工成本水漲船高，不斷壓縮餐飲企業的利潤。

2、連鎖化率低

市場格局極為分散，難以形成標準化、規模化餐飲管理，食品安全存在隱患、消費者體驗差，并且增加了整條餐飲供應鏈的成本。

3、供應鏈成熟度低

單一餐飲服務商難以覆蓋全國范圍的各種食材品類，生鮮蔬果等食材的冷鏈覆蓋率僅為30%，在長途運輸方面存在食品安全隱患。

4、消費者需求變化快

隨著移動端信息科技的發展完善，產生了備受追捧的網紅店及產品，因此預測消費者的偏好成為了眾多餐飲企業必須面臨的挑戰。

針對以上痛點，餐飲行業需要進行全產業鏈的數字化升級，部分頭部餐飲企業已經開始探索提升企業抗壓能力和運營效率的解決辦法：一方面以大數據、物聯網、云計算等新興技術為依托，圍繞“人、貨、場”三大要素進行數據采集和打通，另一方面以消費者為中心，對整個消費歷程進行全面挖掘，從而利用數字化優化供應鏈各個流程環節。

 

食材供應鏈是餐飲界難啃的骨頭

食材供應鏈是指在采購、加工、倉配、流通等環節，通過資源整合為企業和消費者提供安全穩定的原材料，服務涵蓋了信息流、產品流、物流、資金流等四個方向，在B2B領域的賽道里，擁有著超過萬億級的龐大市場，但是食材供應鏈領域企業數量多且規模雜，行業目前尚未形成較為完備的體系和標準，是餐飲界公認的“最難啃的骨頭”。

單從食材供應鏈的物流層面分析，從客戶下單〉供應商送貨〉倉庫作業〉配送作業〉客戶簽收〉結算，整個流程自上而下各環節聯系緊密，工序繁多，稍有疏忽，便會給企業帶來不可小覷的損失，這也暴露出行業的一系列問題：

1、分揀作業難，人力物力投入大

貨物稱重、分揀、打包全是手工操作，花費時間多，分揀容易出錯等情況，導致影響配送效率，也直接影響企業利潤。

2、訂單量大，各種數據錯綜復雜

各種數據產生，包括訂單數據、庫存明細等無法及時同步和自動更新，很難實現及時準確的統計，增加了管理難度。

3、信息化程度低，環節追溯困難

部分環節采用手工記錄，工作量大，且無法確保準確率，揀貨損耗難監控，對出錯環節無法有效追溯。

4、產品保質期短，成本控制管理難

生鮮保質期短、易受損、易腐爛，未及時清理、銷售，增加經營成本。

5、財務核算工作量大，紙質單據易丟失

每天交易訂單、售后訂單、退換貨等各種單據眾多，加大財務核算難度，增加工作時間以及造成紙質單據易丟失等問題。

以食材為中心的餐飲供應鏈迎來科技變革

食材供應鏈的問題屢見不鮮，更凸顯了供應鏈在食材配送領域的重要性。基于復雜的業務流程，要想做到精細化管理，在規范運營的同時，一套數字化物流中臺解決方案是必不可少的。

以信息技術來協調和聯結食材采購、生產加工、物流管理等有關主體，有效助力連鎖布局、提升產品力、降低成本費用，使食材生產商、食材供應商和銷售渠道之間做到數據協同，提升供應效率。

其中在食材供應環節，物聯云倉可幫助建立數字化物流中臺，賦能采購、倉儲、物流、冷鏈、加工、檢驗、結算等關鍵節點，通過集中采購、運輸、管理分別降低采購、流通、損耗成本。

食材供應鏈數字化物流中臺解決方案聚焦食材供應、中央廚房、生鮮果蔬配送三種模式，能滿足客戶多種典型的作業場景：

1、快進快出場景

l 流程可靈活配置，根據現場實際要求控制倉內作業時長

l 使用電子簽章保障貨物電子信息的真實性和完整性

l 使用送貨點上架，揀貨效率更快更靈活

l 按送貨點排線并指定發貨月臺，揀貨集貨更快

2、生產BOM及包材管理場景

l 支持BOM管理，即入庫時按原料入庫，出庫時按成品出庫并與MES系統數據打通

l BOM維護若主料不夠可領用替代料進行生產

l 支持原料、半成品、成品的入庫、在庫、出庫實時統計

l 系統根據訂單自動推薦包裝方案并可進行手動優化調整

l 系統支持包裝耗材的進銷存管理

3、非標品生產加工場景

l 包裝空損和殘損的統計管控

l 非標品按重量進行收貨

l 加工后的成品折算為數量進行上架，損耗體現在庫存調整單中

l 支持商品ABC等級轉換

l 支持PDA查詢收貨、作業路由、入庫單及撤銷收貨、允許在發運前修改收貨重量

4、越庫直送場景

l OMS或上游系統確定需做越庫的出入庫單據，下發給WMS生成虛擬入庫和虛擬出庫單

l 該部分單據自動標記訂單完成和關單

l 結算系統可按訂單類型統計直送越庫訂單，并單獨進行核算

5、藍牙秤場景

l 藍牙電子秤自動稱重收貨

l 傳送設備智能分撥至庫區

l WMS系統與設備數據互通

l 后臺大數據分析

物聯云倉賦能食材供應鏈

無論是在倉儲、運配還是倉配協同環節，系統技術都是實現整個供應鏈高效運行的最強大腦，物聯云倉依托覆蓋全國3.6個億的倉儲資源池、9套端到端的物流全場景SaaS系統、順豐運配網絡的運營資源和專業規劃咨詢團隊，針對食材供應鏈的多種業務模式，基于供應鏈協同一體化，可按不同場景靈活配置解決方案，為企業提供六大核心管理價值：

 

1、庫內作業

庫內掃碼作業，操作簡單，揀貨到車，藍牙電子秤和電子簽章的應用，為倉庫作業提供了新的思路，提升庫內作業效率。

2、庫位管理

庫內動態庫位管理，節省庫內空間，提升庫內周轉；每周七日輪詢貨位布局，減少人工布局時間，提升粗分和上架作業效率。

3、品控抽檢

PDA貨品抽檢數整理分析，不但可對質量異常高頻發貨品進行有效控制，還可以責任到人，提高品控管理水平，從而最終達到減少客訴，提高客戶滿意度的效果。

4、運配管理

司機使用PDA掃碼裝貨，有效防止錯裝漏裝，可按貨品品類智能排線，減少操作時間，支持多種運力對接，與10余家主流快遞公司打通電子面單和系統接口。

5、退貨管理

PDA提供倉內退貨、客戶退貨功能，適配多種退貨場景，掃碼作業，操作簡單，后臺提供分析報表，對退貨作業形成完整的證據鏈，輔助責任方判定，減少糾紛。

6、結算管理

運營與效能系統可靈活配置多種計費項和計費規則，并與倉儲系統、運輸系統數據打通，減少手動環節，自動生成賬單，對結算提供數據支撐。

為適應食材供應鏈更為深遠的發展，物聯云倉順勢而為，憑借著豐富的倉配資源和物流全場景SaaS系統（www.50.link），先后為行業內頭部餐飲供應鏈平臺、水果生鮮食材供應商、團餐等提供服務，從解決方案設計、倉儲規劃、運營實施管理到數字化物流中臺系統運維，結合客戶個性化需求，多維度保證方案落地，并獲得客戶的一致好評。